Les Sauces

Casserole 1

• 2 kg de haché
• 600 gr de poireau
• 600 gr céleri
• 500 gr carottes
• 500 gr oignons
• 1 C.à S. sel
• 1 C.à S. poivre
• 1 C.à S. basilic
• 1 C.à S. ail
• 1 C.à S. harissa
• 1 C.à S. thym
• 5 feuilles de laurier
• 1L vin rouge

Casserole 2

• 2 kg de haché
• 600 gr de poireau
• 600 gr céleri
• 500 gr carottes
• 500 gr oignons
• 1 C.à S. sel
• 1 C.à S. poivre
• 1 C.à S. basilic
• 1 C.à S. ail
• 1 C.à S. harissa
• 1 C.à S. thym
• 5 feuilles de laurier
• 2 Grd boites tomates pelées (=5 Kg)
• 25 morceaux sucre
• 1L eau

Ingrédients

• 5 Grd louches de bolognaise (1.25L)
• 1 C.à C. sel
• 1 C.à S. poivre
• 5 C.à S. vodka blanche
• 15 C.à S. crème culinaire

Préparation

Prenez les 5 louches de bolo, et ajoutez y les différents ingrédients. Mélanger énergiquement jusqu'a ce que tous les ingrédients ait fusionné.

Attention la vodka met plus de temps à se lier a la sauce et cela peut donner un gout assez étrange, je ne peut que vous conseiller de bien mélanger (+- 5 minutes) afin de s'assurer de l'homogénéité de la sauce.

Ingrédients

• 1 paquet de légumes chinois
• 3 c. à c. sel
• 3 c. à c. poivre
• 3 c. à c. ail
• 3 cubes Liebig boeuf

Préparation

Faire revenir les légumes dans l'huile puis couvrir d'eau et ajouter les épices. Laisser cuire jusqu'à ébullition.

Ingrédients

• 2 courgettes en dé
• 500 gr de champignons en lamelles
• 6 tomates en dé
• 3 c. à c. sel
• 3 c. à c. poivre
• 2 c. à S. thym
• 2 cubes Liebig boeuf

Préparation

Faire revenir les courgettes et les champignons dans l'huile de mais, Ajouter ensuite les tomates et les épices. Recouvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ébullition.

Ingrédients

• 500 gr pecorino (rapé)
• 500 gr gruyère (rapé)
• 500 gr gouda (rapé)
• 4 C. à S. parmesan
• 4 C. à C. sel
• 4 C. à C. poivre
• 4L crème culinaire

Préparation

Faire chauffer les 4 litres de crèmes, y ajouter les épices. Lors de l'ébullition, ajouter progressivement le fromage en remuant avec un fouet. Laisser ensuite chauffer jusqu'à nouvelle ébullition.

Ingrédients

• 4l crème culinaire
• 1 kg jambon coupé en dé
• 400 gr gouda (rapé)
• 2 c. à c. sel
• 2 c. à c. poivre
• 2 c. à s. muscade

Préparation

Faire chauffer la crème, y ajouter les épices et le jambon. Lors de l'ébullition, ajouter progressivement le gouda et laisser chauffer jusqu'à nouvelle ébullition.

Ingrédients

• 4l crème culinaire
• 1 kg lardons fumés
• 4 c. à c. sel
• 3 c. à c. poivre
• 4 c. à c. ail
• 4 c. à s. Parmesan (rapé)
• 1 verre à coca de vin blanc

Préparation

Faire revenir les lardons dans l'huile de mais, ajouter ensuite la crème culinaire, les épices, le vin et le parmesan. Laisser cuire jusqu'à ébullition.

Ingrédients

• 3l crème culinaire
• 2 c. à s. Estragon
• 2 c. à c. sel
• 2 c. à c. poivre
• 1 c. à s. harissa
• 1 c. à s. grains moutarde
• 6 saucisses de Frankfort
• 1 boite fond d'artichaut
• 1 boite grain de mais
• 5 c. à s. moutarde ancienne
• 2 c. à s. moutarde normale

Préparation

Faire chauffer les 3l de crèmes, y ajouter les épices, la moutarde, les saucisses et les artichauts préalablement coupés en dé. Laisser chauffer jusqu'à ébullition.